El secado y el enfoque de calidad

El secado y el enfoque de calidad

Los granos de cacao son sometidos a proceso de fermentación para la formación de precursores de sabor y aroma mediante levaduras y bacterias. Al final de esta etapa, la humedad disminuye de un 65 % (temperatura de bulbo húmedo [wb]) a un 55 % (wb) (Orna Chávez et al., 2018). Después de esta fase...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Corporación colombiana de investigación agropecuaria, Mosquera (Colombia)
Formato: book part
Lenguaje:Español
Publicado: Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2025
Materias:
Composición de los alimentos - Q04
Producción alimentaria
Tecnología postcosecha
Acondicionadores de aire
Secado
Transversal
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3025
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25923
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/41012

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