| Sumario: | El objetivo de este trabajo fue desarrollar un sistema o equipamiento
de apoyo a la investigación para observar y analizar parámetros
eficientes en el proceso de secado de diversos productos agrícolas de
la región. Inicialmente, se utilizaron dos productos característicos de
la región, ampliamente estudiados, que permitieron establecer puntos
de comparación del proceso implementado y de las técnicas utilizadas
en los procesos de secado. Estas actividades se desarrollaron desde
dos perspectivas principales: la primera, desde el uso de energía para
cumplir con los requerimientos del proceso de secado; y la segunda,
desde una perspectiva de calidad del producto seco a través de la cual
se pretendió establecer puntos eficientes del proceso manteniendo la
calidad nutricional de los productos desarrollados. Así, para el caso del
secado de guayaba, el objetivo es mantener los contenidos de grados
Brix, vitamina C y color, mientras que en el caso del secado del cacao
el objetivo es conservar el perfil sensorial, los grados Brix y las grasas
totales.
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