| Sumario: | El café, más allá de ser una de las bebidas más consumidas
en el mundo, es el motor económico de miles de familias
cafeteras en Colombia. Sin embargo, su procesamiento
genera grandes volúmenes de subproductos que históricamente
han sido considerados desechos, como la pulpa del
café. En respuesta a este desafío y en el marco del proyecto
"Generación de nuevo conocimiento en el proceso del
beneficio y transformación de cafés especiales empacados en
materiales biodegradables que aporten al mejoramiento de
la calidad de la industria cafetera del departamento del
Huila" BPIN 2021000100380, surge esta cartilla como una
herramienta de divulgación para resaltar las oportunidades
que ofrece la valorización de la pulpa de café en la industria
alimentaria y agropecuaria.
Esta cartilla presenta un recorrido integral sobre el aprovechamiento
de la pulpa de café, iniciando con una introducción
a su origen, composición y potencial de uso. Luego, se
exploran los diferentes métodos de procesamiento que
permiten transformar este subproducto en un recurso valioso,
abordando aspectos clave como la evaluación sensorial,
fundamental para su incorporación en la cadena de valor.
Además, se detallan diversas aplicaciones alimentarias,
desde bebidas y alimentos para el consumo humano hasta
su inclusión en la alimentación animal, demostrando su
versatilidad y contribución a la sostenibilidad del sector
cafetero. Finalmente, se profundiza en la importancia de la
implementación del sistema HACCP en la postcosecha de la
pulpa, garantizando la inocuidad y calidad de los productos
derivados.
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