Sustitución del almidón en la formulación de mortadela por almidón de clones promisorios (S. tuberosum grupo Phureja)

Sustitución del almidón en la formulación de mortadela por almidón de clones promisorios (S. tuberosum grupo Phureja)

El almidón de papa aporta buenas características funcionales en la elaboración de productos cárnicos. Por esto, tres almidones nativos de clones promisorios de papa criolla (S. tuberosum grupo Phureja) suministrados por Corpoica y cosechados en el municipio de Sibaté (departamento de Cundinamarca) f...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zárate Polanco, Laura Marcela, Otálora Santamaría, Nury Alejandra, Ramírez Suárez, Laura, Prieto Contreras, Lena, María del Socorro, Cerón Lasso, Poveda Pisco, Juan Carlos
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de La Salle 2025
Materias:
Cultivo - F01
Solanum phureja
Clon
Industria de la carne
Almidón
Raíces y tubérculos
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36079
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1678
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4675
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369
Acceso en línea:https://ciencia.lasalle.edu.co/items/4a2a0d55-e1ed-4193-a667-b796a67908cf
http://hdl.handle.net/20.500.12324/40849
https://hdl.handle.net/20.500.14625/40704

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