Evaluar el proceso de micro - fermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01, en Agrosavia

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La cacaocultura en Colombia es considerada uno de los sistemas agrícolas más importantes. Las semillas de cacao son la materia prima en la preparación de un sin número de productos de chocolatería, sin embargo estas deben ser sometidas previamente a un proceso de fermentación y secado en los cuales...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rodríguez Silva, Lucero Gertrudis, Lucas Fernando, Lucas Fernando, Carreño Olejua, Ariel Rene
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD 2024
Materias:
Genética vegetal y fitomejoramiento - F30
Theobroma cacao
Genotipado
Fermentación
Genética
Cacao
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a29eab99
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3222
Acceso en línea:https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5614
http://hdl.handle.net/20.500.12324/40221
https://doi.org/10.22490/ECBTI.5614

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