Efecto de las betalaínas y fenoles solubles totales de pitahaya (Hylocereus polyrhizus) como antioxidantes en yogur
Con el objetivo de aprovechar los compuestos antioxidantes naturales de la pitahaya se desarrolló un yogur del mismo sabor para evaluar el efecto de fenoles solubles totales (FST) y betalaínas en la estabilidad oxidativa y propiedades físicas-químicas del yogur. En la primera fase se extrajeron y cu...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6060 |