Conservación microbiológica de embutido carnico artesanal con aceites esenciales Eugenia caryophyllata y Thymus vulgaris
Las demandas del sector cárnico y sus derivados en Colombia, justifican la importancia de encontrar aditivos que mantengan las propiedades nutritivas del alimento con menor o nula inclusión de químicos adversos a la salud. Se evaluó la calidad microbiológica y características sensoriales de chorizos...
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
SciELO
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1692-35612017000400030&lng=en&nrm=iso&tlng=es http://hdl.handle.net/20.500.12324/40246 https://doi.org/10.18684/bsaa(v15)ediciónespecial2.576. |