Componente social y económico: calidad de la canal y de la carne

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Componente social y económico: calidad de la canal y de la carne

Características Indicadoras de Calidad del producto: Peso de la canal y su rendimiento, Aspecto, Composición regional o proporción de cortes, composición tisular o proporcional, músculo/grasa/hueso, sabor, jugosidad, terneza/textura.

Detalles Bibliográficos
Otros Autores:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria
Formato:	Infografía
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2021
Materias:	Composición de los alimentos - Q04 Ganadería Composición de la canal Calidad del producto Corte Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8532 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16168 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13591 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2046
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/36961

Descripción
Sumario:	Características Indicadoras de Calidad del producto: Peso de la canal y su rendimiento, Aspecto, Composición regional o proporción de cortes, composición tisular o proporcional, músculo/grasa/hueso, sabor, jugosidad, terneza/textura.