Influence de la fermentation et de séchage solaire sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre de manioc
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Francés |
| Publicado: |
ORSTOM Editions
1995
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10568/54811 |
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| author | Dufour, D.L. Brabet, C Zakhia, N. Chuzel, Gérard |
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| author_sort | Dufour, D.L. |
| collection | Repository of Agricultural Research Outputs (CGSpace) |
| format | Book Chapter |
| id | CGSpace54811 |
| institution | CGIAR Consortium |
| language | Francés |
| publishDate | 1995 |
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| publisher | ORSTOM Editions |
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| spelling | CGSpace548112025-05-28T14:52:37Z Influence de la fermentation et de séchage solaire sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre de manioc Influence of fermentation and sun-drying on the breadmaking cap acity of cassava sour starch Dufour, D.L. Brabet, C Zakhia, N. Chuzel, Gérard manihot esculenta starch fermentation breadmaking chemicophysical properties lactic acid almidón fermentación panificación propiedades fisico-químicas acido láctico 1995 2015-01-28T14:17:00Z 2015-01-28T14:17:00Z Book Chapter https://hdl.handle.net/10568/54811 fr Open Access ORSTOM Editions Instititut Français de Recherche Scientifique pour le Développement en Coopération Dufour, Dominique L.; Brabet, Catherine; Zakhia, Nadine; Chuzel, Gérard. 1995. Influence de la fermentation et de séchage solaire sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre de manioc = Influence of fermentation and sun-drying on the breadmaking cap acity of cassava sour starch. In: Agbor-Egbe, Tom; Brauman, Alain; Griffon, Dany; Treche, Serge (eds.). Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing. ORSTOM Editions; Instititut Français de Recherche Scientifique pour le Développement en Coopération, Paris, FR. p. 399-416. (Collection colloques et séminaires) |
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