Influence de la fermentation et de séchage solaire sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre de manioc

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Dufour, D.L., Brabet, C, Zakhia, N., Chuzel, Gérard
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	Francés
Publicado:	ORSTOM Editions 1995
Materias:	manihot esculenta starch fermentation breadmaking chemicophysical properties lactic acid almidón fermentación panificación propiedades fisico-químicas acido láctico
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/10568/54811

Descripción
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