Contribution à l`étude de l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon de manioc: rôles de l`acide lactique et du rayonnement solaire
Fermented and sun-dried cassava starch posesses bread-making properties that are exploited in the making of various traditional foodstuffs in Latin America. A kinetic fermentation study and the washing of different sour cassava starch samples enabled the study of the specific effect of fermentation...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Francés |
| Publicado: |
International Center for Tropical Agriculture
1995
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10568/54633 |
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