Caracterización fisicoquímica y sensorial de un queso crema elaborado con cultivo láctico de kéfir

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Caracterización fisicoquímica y sensorial de un queso crema elaborado con cultivo láctico de kéfir

El queso crema es uno de los quesos más demandados en el mercado, pero puede ocasionar problemas a personas que no toleran la lactosa. El cultivo láctico de kéfir es un producto acidificado que aporta beneficios nutricionales y permite producir bebidas lácteas fermentadas aptas para personas intoler...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Miñaca V., Juan S.
Other Authors:	Valladares, Carolina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Subjects:	ATECAL Coliformes Totales Color Lactosa Perfil de Azucares Rendimiento Textura
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7317

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