Evaluación de mermas en el proceso de elaboración de queques fríos y secos, en la Panadería y Repostería El Hogar
La panadería y repostería El Hogar es una de las empresas de mayor producción de productos de repostería en Tegucigalpa, actualmente cuenta con cuatro centros de distribución en la ciudad. El objetivo de este estudio fue identificar y cuantificar las mermas de torta queque y esponja de vainilla a...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3360 |