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Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo

Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganis...

Full description

Main Authors: Ambrosi, Vanina A., Denoya, Gabriela Inés, Castells, María Laura, Sarquis, Sandra, Aranibar, Germán F., Vaudagna, Sergio Ramon, Nanni, Mariana, Diaz, Gabriela Esther, Pega, Juan Franco
Format: info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
Language:Español
Published: Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional 2020
Subjects:
Hydrostatic Pressure
Quality
Microbiological Analysis
Fermented Products
Presión Hidrostática
Calidad
Análisis Microbiológico
Productos Fermentados
Dairy Serum
Fermented Drink
Suero Lácteo
Bebida Fermentada
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/7368
https://bta.frba.utn.edu.ar/
Summary:Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganismos ácido lácticos y péptidos bioactivos. - Generar información de interés tecnológico respecto al efecto de APH sobre el comportamiento de los microorganismos starter ácido lácticos de la bebida fermentada - métodos tradicionales de cultivo. - métodos moleculares : PCR cuantitativa en tiempo real (qPCR) y qPCR con transcriptasa reversa (RT qPCR)

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