Imagen de Portada
Código QR

Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo

Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganis...

Descripción completa

Autores principales: Ambrosi, Vanina A., Denoya, Gabriela Inés, Castells, María Laura, Sarquis, Sandra, Aranibar, Germán F., Vaudagna, Sergio Ramon, Nanni, Mariana, Diaz, Gabriela Esther, Pega, Juan Franco
Formato: info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional 2020
Materias:
Hydrostatic Pressure
Quality
Microbiological Analysis
Fermented Products
Presión Hidrostática
Calidad
Análisis Microbiológico
Productos Fermentados
Dairy Serum
Fermented Drink
Suero Lácteo
Bebida Fermentada
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12123/7368
https://bta.frba.utn.edu.ar/
Sumario:Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganismos ácido lácticos y péptidos bioactivos. - Generar información de interés tecnológico respecto al efecto de APH sobre el comportamiento de los microorganismos starter ácido lácticos de la bebida fermentada - métodos tradicionales de cultivo. - métodos moleculares : PCR cuantitativa en tiempo real (qPCR) y qPCR con transcriptasa reversa (RT qPCR)

Ejemplares similares