Evaluación de la capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados tratados por irradiación Gamma.
La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínimamente procesadas. Su desarrollo depende principalmente de la presencia de tres componentes: enzimas (Polifenoloxidasas -PPO y Peroxidasas -POX), sustratos (mayormente compuestos fenólicos), y oxígeno...
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Póster informativo |
| Language: | Español |
| Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7293 https://www.cytal-alaccta2019.org/ |
Similar Items: Evaluación de la capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados tratados por irradiación Gamma.
- Aspectos bioquímicos de la aplicación de tratamientos de irradiación en duraznos mínimamente procesados
- Efecto de la aplicación de distintas dosis de irradiación Gamma en duraznos mínimamente procesados envasados
- Aplicación de irradiación Gamma en duraznos mínimamente procesados para mejorar la textura y calidad sensorial, y prevenir el desarrollo fúngico
- Efecto de la dosis de irradiación sobre el perfil de duraznos mínimamente procesados
- Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados
- Bases tecnológicas, bioquímicas y sensoriales para la obtención de un producto mínimamente procesado con vida útil extendida a base de duraznos tratados por irradiación gamma