Evaluación de la capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados tratados por irradiación Gamma.
La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínimamente procesadas. Su desarrollo depende principalmente de la presencia de tres componentes: enzimas (Polifenoloxidasas -PPO y Peroxidasas -POX), sustratos (mayormente compuestos fenólicos), y oxígeno...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
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| Formato: | Póster informativo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7293 https://www.cytal-alaccta2019.org/ |
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