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Aplicación de tratamientos de altas presiones hidrostáticas para incrementar el contenido de compuestos antioxidantes en duraznos mínimamente procesados

Los tratamientos de Altas Presiones Hidrostáticas (APH), pueden contribuir a la preservación de las frutas y a su vez aumentar su contenido de compuestos antioxidantes mediante la activación de los mecanismos de defensa del tejido vegetal. Objetivo Determinar las condiciones de APH (nivel de presión...

Descripción completa

Autores principales: Denoya, Gabriela Inés, Polenta, Gustavo Alberto, Gabilondo, Julieta, Budde, Claudio Olaf, Sanow, Luis Claudio, Cristianini, Marcelo, Vaudagna, Sergio Ramon
Formato: info:ar-repo/semantics/póster
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Santiago del Estero 2020
Materias:
Peaches
Minimally Processed Foods
Hydrostatic Pressure
Antioxidants
Phenolic Compounds
Food Preservation
Durazno
Alimentos Mínimamente Procesados
Presión Hidrostática
Antioxidantes Naturales
Compuestos Fenólicos
Preservación de Alimentos
Antioxidant Capacity
Preserving Texture and Color
Capacidad Antioxidante
Preservando Textura y Color
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12123/7292
https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha
Sumario:Los tratamientos de Altas Presiones Hidrostáticas (APH), pueden contribuir a la preservación de las frutas y a su vez aumentar su contenido de compuestos antioxidantes mediante la activación de los mecanismos de defensa del tejido vegetal. Objetivo Determinar las condiciones de APH (nivel de presión-tiempo de mantenimiento) con las cuales obtener un mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados, preservando su textura y color.

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