Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 66. (septiembre 2025)
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Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA)
2025
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA248352025-12-30T18:00:50Z Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market Pighin, Darío Gabriel Testa, Maria Laura Pouzo, Laura Beatriz Zimerman, Maria Martínez, Sandra Pazos, Adriana Alejandra Pega, Juan Franco Cunzolo, Sebastián Abel Vegetti, Mariela Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Moreno, Karina Pilar Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián Grigioni, Gabriela Maria Carne Calidad de la Carne Propiedades Organolépticas Composición Quimica Comportamiento del Consumidor Meat Meat Quality Organoleptic Properties Chemical Composition Consumer Behaviour Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 66. (septiembre 2025) Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas de producción (Bifaretti et.al, 2023). Esto se debe a que las características sensoriales de la carne dependen, entre otros factores, de la composición química inicial dada por el tipo de músculo y factores antemortem como, por ejemplo, el tipo alimentación. El objetivo del presente trabajo fue evaluar, mediante un panel de consumidores, las características sensoriales de la carne, para los músculos Longisimus dorsi (LD) y Psoas mayor (PM), sometidos a dos formas de cocción. Instituto de Tecnología de Alimentos Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Testa, Maria Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pouzo, Laura Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Zimerman, Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Martinez, Sandra. Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE); Argentina Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Vegetti, Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián. Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP); Argentina Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina 2025-12-30T17:55:27Z 2025-12-30T17:55:27Z 2025-09 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24835 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA) 48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025 |
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