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Efecto de la dieta y la aplicación de tecnología sous-vide sobre la calidad de carne de vaca de refugo

Tesis para obtener el grado de Doctor en Ingeniería. Mención: Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos presentada a la Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación en septiembre de 2019

Bibliographic Details
Main Author:	Urbani, Valeria Maria
Other Authors:	Biolatto, Andrea
Format:	info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Language:	Español
Published:	Universidad Nacional de Entre Ríos 2024
Subjects:	Calidad de la Carne Vaca Alimentación de los Animales Dieta Productos de la Carne Suplementos Características de la Cocción Propiedades Fisicoquímicas Meat Quality Cows Animal Feeding Diet Meat Products Supplements Baking Characteristics Chemicophysical Properties Vaca de Refugo Tecnología Sous-vide Cull Cow Sous-vide Technology
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/17610

Description
Summary:	Tesis para obtener el grado de Doctor en Ingeniería. Mención: Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos presentada a la Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación en septiembre de 2019