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Efecto de la dieta y la aplicación de tecnología sous-vide sobre la calidad de carne de vaca de refugo

Tesis para obtener el grado de Doctor en Ingeniería. Mención: Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos presentada a la Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación en septiembre de 2019

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Urbani, Valeria Maria
Otros Autores:	Biolatto, Andrea
Formato:	info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Entre Ríos 2024
Materias:	Calidad de la Carne Vaca Alimentación de los Animales Dieta Productos de la Carne Suplementos Características de la Cocción Propiedades Fisicoquímicas Meat Quality Cows Animal Feeding Diet Meat Products Supplements Baking Characteristics Chemicophysical Properties Vaca de Refugo Tecnología Sous-vide Cull Cow Sous-vide Technology
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/17610

Descripción
Sumario:	Tesis para obtener el grado de Doctor en Ingeniería. Mención: Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos presentada a la Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación en septiembre de 2019