Snack a partir de rodajas de remolacha de bajo contenido lipídico fortificado con hierro
El objetivo de esta tesis se centró en obtener un snack de remolacha fortificado en hierro (Fe). El proceso consistió en un pretratamiento por deshidratación osmótica/impregnación con Fe (DO/I) durante 30 min para mejorar sus características nutricionales. Luego, se realizó un recubrimiento de las r...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/13304 http://hdl.handle.net/20.500.12272/7133 |
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