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Improving cassava sour starch quality in Colombia

Main Authors: Brabet, C, Chuzel, Gérard, Dufour, D.L., Raimbault, M, Giraud, E
Format: Book Chapter
Language:Inglés
Published: Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Montpellier, FR : Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), Départment des Systèmes Agroalimentaires et Ruraux 1996
Subjects:
manihot esculenta
starch
fermentation
quality
lactic acid
natural drying
breadmaking
almidón
fermentación
calidad
acido láctico
secado natural
panificación
Online Access:https://hdl.handle.net/10568/54849
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