Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Francés |
| Publicado: |
International Center for Tropical Agriculture
1994
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10568/54418 |
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| author | Aste, M |
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| collection | Repository of Agricultural Research Outputs (CGSpace) |
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| institution | CGIAR Consortium |
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| publishDate | 1994 |
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| publisher | International Center for Tropical Agriculture |
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| spelling | CGSpace544182025-11-05T17:16:21Z Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre Aste, M manihot esculenta starch chemicophysical properties fermentation drying solar radiation lactic acid breadmaking almidón propiedades fisico-químicas fermentación secado radiación solar acido láctico panificación 1994 2015-01-28T13:46:28Z 2015-01-28T13:46:28Z Book https://hdl.handle.net/10568/54418 fr Open Access application/pdf International Center for Tropical Agriculture Asté, Mathieu. 1994. Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation : Mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, CO. 69 p. (Projet CEE-DG XII-STD3) |
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