| Summary: | Se evaluó la influencia del método de secado en la composición fisicoquímica de los residuos de la postcosecha de albahaca (Ocimum basilicum L.). Los métodos de secado ensayados fueron marquesina y ventana refractiva, para marquesina se usaron dos tratamientos; exposición directa del sol y con una polisombra del 65%. En ventana refractiva se evaluaron como factores temperatura de deshidratación (50°C y 80°C), y adaptación previa (sonicado y congelación), tomando como testigo albahaca fresca triturada. El contenido y actividad de los compuestos bioactivos se evaluaron considerando su actividad antioxidante, contenido fenólico total y fracción volátil. Además, se determinó el índice de color (IC*) y análisis bromatológico. Los mejores métodos de secado fueron marquesina con polisombra y VRT1 donde se observó una mejor estabilidad de los compuestos bioactivos y color.
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