Evaluación de los procedimientos generales en la fabricación de quesos.
La composición final del queso y su calidad, dependen principalmente de la composición química y biológica y características físicas de la cuajada recién hecha. Estas características son determinadas por una serie de factores, bajo control del quesero, tales como: 1) composición y contenido bacteria...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Acceso en línea: | http://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4760 |