Evaluación de dos porcentajes de chile (Capsicum annum), albahaca (Ocinum basilicum) y tomates secos (Solanum lycopersicum) en las propiedades físico- químicas y sensoriales del queso Zamorella

Evaluación de dos porcentajes de chile (Capsicum annum), albahaca (Ocinum basilicum) y tomates secos (Solanum lycopersicum) en las propiedades físico- químicas y sensoriales del queso Zamorella

En la Planta de Lácteos de Zamorano se elabora el queso Zamorella, el cual es un queso no madurado, blando y elástico. El queso Zamorella compite con el queso mozzarella en Honduras y su alta aceptación nos da la iniciativa para implementar nuevas presentaciones en este queso. El objetivo general...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pérez D., Olga G.
Otros Autores: Osorio, Luis F.
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:
Mozzarella
Propiedades sensoriales
Queso no madurado
Acceso en línea:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3371

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