Efecto de dos tiempos de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carne de res

Se estudió el efecto de La inyección de una solución de CaClz y de dos tiempos de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Semimembranosus (SM). Se usaron 22 canales de las que se separaron ambos músculos 24h postrnortem. Al azar se seleccionaron los músculos de un lado...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gómez C., Alvaro J.
Otros Autores: Vélez, Miguel
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:
Acceso en línea:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2998

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