Efecto de dos tiempos de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carne de res
Se estudió el efecto de La inyección de una solución de CaClz y de dos tiempos de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Semimembranosus (SM). Se usaron 22 canales de las que se separaron ambos músculos 24h postrnortem. Al azar se seleccionaron los músculos de un lado...
Autor principal: | Gómez C., Alvaro J. |
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Otros Autores: | Vélez, Miguel |
Formato: | Tesis |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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Materias: | |
Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2998 |
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