Efecto de tratamiento térmico y tipo de empaque en las propiedades físico-químicas y microbiológicas de yuca mínimamente procesada
La yuca es una raíz de alta importancia económica y energética, no rica en nutrientes. El contenido de agua (65%) la convierte en un alimento perecedero. Los productos mínimamente procesados han tenido gran auge en los últimos años por la facilitación de consumo y/o preparación. El objetivo del estu...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
2014
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2004 |