Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido

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Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido

Higuera Chávez, O.D. 2011. Evaluación de ácidos encapsulados en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un salami cocido. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 25 p. El objetivo de este estu...

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Bibliographic Details
Main Author:	Higuera Ch., Osvaldo D.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano:Escuela Agrícola Panamericana 2012 2012
Subjects:	Acidificación Ácido citríco Ácido láctico Embutidos Glucono delta-lactona Semi-seco
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/176

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