Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido

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Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido

Higuera Chávez, O.D. 2011. Evaluación de ácidos encapsulados en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un salami cocido. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 25 p. El objetivo de este estu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Higuera Ch., Osvaldo D.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano:Escuela Agrícola Panamericana 2012 2012
Materias:	Acidificación Ácido citríco Ácido láctico Embutidos Glucono delta-lactona Semi-seco
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/176

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