Efecto de la altitud de siembra sobre el rendimiento y la calidad de fritura de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum L) con características adecuadas para la elaboración de hojuelas fritas

El proyecto evaluó el rendimiento y calidad de siete cultivares de papa para la producción de hojuelas fritas en el altiplano de Guatemala. Se buscó identificar cultivares con alto rendimiento, gravedad específica adecuada (mayor a 1,085) y características de fritura aceptables (color, consistencia...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cifuentes Soto, Osman Estuardo, García Escobar, Aroldo, Illescas, Vanessa, Aguilar, Erick, Joyce, Peter
Otros Autores:	Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)
Formato:	Informe
Lenguaje:	Español
Publicado:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2025
Materias:	Papa Solanum tuberosum Calidad de procesamiento Calidad de cocción Agroindustria Fritura Rendimiento de cultivos hojuelas de patata Variedad Genotipo Aceptabilidad Nueva variedad pomme de terre qualité technologique agro-industrie friture rendement des cultures chips de pommes de terre variété génotype acceptabilité potatoes processing quality agro-industry frying crop yield potato chips varieties genotypes acceptability batata qualidade tecnológica agroindústria fritura rendimento de cultura batata frita à inglesa variedade genótipo acreditação Altitud 4562-00 Norte > Guatemala Guatemala Representación Guatemala ODS 4 - Educación de calidad ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11324/23268

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spelling	RepoIICA232682025-06-20T14:57:31Z Efecto de la altitud de siembra sobre el rendimiento y la calidad de fritura de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum L) con características adecuadas para la elaboración de hojuelas fritas Cifuentes Soto, Osman Estuardo García Escobar, Aroldo Illescas, Vanessa Aguilar, Erick Joyce, Peter Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala) Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Universidad de San Carlos de Guatemala (Guatemala) Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA) Papa Solanum tuberosum Calidad de procesamiento Calidad de cocción Agroindustria Fritura Rendimiento de cultivos hojuelas de patata Variedad Genotipo Aceptabilidad Nueva variedad pomme de terre Solanum tuberosum qualité technologique agro-industrie friture rendement des cultures chips de pommes de terre variété génotype acceptabilité potatoes Solanum tuberosum processing quality agro-industry frying crop yield potato chips varieties genotypes acceptability batata Solanum tuberosum qualidade tecnológica agroindústria fritura rendimento de cultura batata frita à inglesa variedade genótipo acreditação Altitud 4562-00 Norte -- Guatemala Guatemala Representación Guatemala ODS 4 - Educación de calidad ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos El proyecto evaluó el rendimiento y calidad de siete cultivares de papa para la producción de hojuelas fritas en el altiplano de Guatemala. Se buscó identificar cultivares con alto rendimiento, gravedad específica adecuada (mayor a 1,085) y características de fritura aceptables (color, consistencia y apariencia). Se realizó un incremento de semilla y posteriormente la evaluación de los cultivares en campo. Se midió el rendimiento, gravedad específica y el oscurecimiento de las hojuelas fritas. La variedad Granola mostró el mayor rendimiento. Las variedades Atlantic y Lamoka presentaron la mayor gravedad específica. Atlantic, Lamoka, Hodag y FL 1867 presentaron un oscurecimiento aceptable durante la fritura. Se concluyó que algunos cultivares evaluados poseen características promisorias para la producción de hojuelas fritas. Se recomendó validar estos resultados en diferentes ambientes y evaluar la aceptación del mercado. 2025-05-15T21:57:03Z 2018 Informe https://hdl.handle.net/11324/23268 es Región Norte CRIA Cadena de Papa CRIA 21 páginas application/pdf Guatemala, Guatemala Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
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Efecto de la altitud de siembra sobre el rendimiento y la calidad de fritura de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum L) con características adecuadas para la elaboración de hojuelas fritas

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