Cacao: Elaboración de un estudio para establecer pintos críticos de control de la calidad del cacao seco fermentado de aroma y sabor

Este estudio tuvo como objetivo diagnosticar los puntos críticos de control (PCC) en la producción de cacao fino de aroma en cinco asociaciones de pequeños productores de Alta Verapaz, Guatemala, para mejorar la calidad y consistencia del producto destinado a mercados internacionales. La metodología...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ruíz Ruíz, Teddy Miguel, Véliz Curley, Francis Rossy Hellen
Otros Autores:	Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)
Formato:	Informe
Lenguaje:	Español
Publicado:	2025
Materias:	Cadenas de valor Cacao Theobroma cacao Control de calidad Fermentación Secado Humedad Transporte contrôle de qualité fermentation séchage humidité transport quality control drying humidity controlo da qualidade fermentação secagem humidade transporte 4562-00 Representación Guatemala ODS 4 - Educación de calidad ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11324/23251

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spelling	RepoIICA232512025-05-15T19:08:11Z Cacao: Elaboración de un estudio para establecer pintos críticos de control de la calidad del cacao seco fermentado de aroma y sabor Ruíz Ruíz, Teddy Miguel Véliz Curley, Francis Rossy Hellen Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala) Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Instituto Tecnológico Maya de Estudios Superiores (ITMES) Asociación de Desarrollo Integral Ox Eek’ Santa María Cahabón (ADIOESMAC) Asociación de Desarrollo Integral Regional Peyan (KA´TBA´LPOM) Asociación de Desarrollo Rural Integral (ASODIRP) Asociación de Desarrollo Integral Maya Chivite (ADEMAYACH) Asociación Integral de Pequeños Productores Agroforestales Sierra de las Minas (ASIPASM) Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA) Cadenas de valor Cacao Theobroma cacao Control de calidad Fermentación Secado Humedad Transporte Theobroma cacao contrôle de qualité fermentation séchage humidité transport Theobroma cacao quality control fermentation drying humidity transport Theobroma cacao controlo da qualidade fermentação secagem humidade transporte 4562-00 Representación Guatemala ODS 4 - Educación de calidad ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos Este estudio tuvo como objetivo diagnosticar los puntos críticos de control (PCC) en la producción de cacao fino de aroma en cinco asociaciones de pequeños productores de Alta Verapaz, Guatemala, para mejorar la calidad y consistencia del producto destinado a mercados internacionales. La metodología incluyó diagnósticos de campo, evaluaciones físicas y sensoriales de lotes de cacao, y análisis de protocolos de cosecha y postcosecha. Los resultados identificaron siete PCC clave (cosecha, recolección, trazabilidad, fermentación, secado, almacenamiento y transporte) que afectan la calidad, destacando la necesidad de estandarizar procesos y fortalecer capacidades técnicas para garantizar la consistencia del cacao. 2025-05-15T14:52:39Z 2021 Informe https://hdl.handle.net/11324/23251 es Región Norte CRIA Cadena de Cacao CRIA 151 páginas application/pdf application/pdf Alta Verapaz, Guatemala
institution	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
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description	Este estudio tuvo como objetivo diagnosticar los puntos críticos de control (PCC) en la producción de cacao fino de aroma en cinco asociaciones de pequeños productores de Alta Verapaz, Guatemala, para mejorar la calidad y consistencia del producto destinado a mercados internacionales. La metodología incluyó diagnósticos de campo, evaluaciones físicas y sensoriales de lotes de cacao, y análisis de protocolos de cosecha y postcosecha. Los resultados identificaron siete PCC clave (cosecha, recolección, trazabilidad, fermentación, secado, almacenamiento y transporte) que afectan la calidad, destacando la necesidad de estandarizar procesos y fortalecer capacidades técnicas para garantizar la consistencia del cacao.
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Cacao: Elaboración de un estudio para establecer pintos críticos de control de la calidad del cacao seco fermentado de aroma y sabor

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