Caracterización sensorial de nuggets de ñame (Dioscorea alata L.) obtenidos por deshidratación osmótica

Caracterización sensorial de nuggets de ñame (Dioscorea alata L.) obtenidos por deshidratación osmótica

El ñame (Dioscorea alata L.) es una especie promisoria para la investigación de tecnología y transformación de alimentos, por su gran potencial nutricional, por lo cual se implementó el proceso de deshidratación osmótica (DO) para la elaboración de nuggets con las variedades Diamante y Osito. Se...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Vergara Gallego, Diana, De Paula, Claudia Denise, García Peña, Joaquín
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: ResearchGate 2025
Materias:
Producción y tratamiento de semillas - F03
Dioscorea alata
Variedad
Osmocondicionamiento
Raíces y tubérculos
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2289
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35311
Acceso en línea:https://www.researchgate.net/publication/315481510_Caracterizacion_sensorial_de_nuggets_de_name_Dioscorea_alata_L_obtenidos_por_deshidratacion_osmotica_Sensory_characterization_of_yam_nuggets_Dioscorea_alata_L_obtained_by_osmotic_dehydration
http://hdl.handle.net/20.500.12324/40663

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