| Sumario: | El ñame es una planta monocotiledónea, trepadora
y herbácea, que pertenece a la familia Dioscoreaceae
y al género Dioscorea. Algunos de estos géneros son
comestibles y representan una importante fuente de
nutrientes para el ser humano. Su producto final es
un tubérculo que la planta produce dentro del suelo.
Se produce en varios países del mundo, incluyendo
Colombia. El ñame (Dioscorea spp.) es un tubérculo que se
consume en todo el mundo y se comercializa especialmente
en estado fresco, por lo que tiene un alto
volumen de exportación que exige el mantenimiento
de su calidad final. Es sensible a daños fisiológicos,
físicos, pudriciones y por frío, los cuales tienen
un efecto negativo sobre el tubérculo. Además, en
algunos casos, no se cumple con los calibres que el
mercado internacional requiere (fao, 2016).
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