Calidad sensorial y proximal en conservas de mondongo de res (Bos taurus) en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum)

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Los despojos blancos provenientes del ganado vacuno son materias primas secundarias que podrían ser transformadas por la agroindustria. El rumen y el retículo son valorados en la gastronomía peruana, especialmente en la preparación de platos típicos que incorporan Capsicum baccatum como ingrediente...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ligarda Samanez, Carlos Alberto, Choque Quispe, David, Allende Allende, Lineth Florisa, Ramos Pacheco, Betsy Suri, Peralta Guevara, Diego Elio
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2024
Materias:
Empaquetado - Q80
Ganado bovino
Enlatado
Análisis organoléptico
Propiedades fisicoquímicas
Ganadería y especies menores
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/38843
https://doi.org/10.21930/rcta.vol24_num1_art:2741

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