Aplicación del método HACCP en la industria del bocadillo.

Aplicación del método HACCP en la industria del bocadillo.

Se describen los sistemas de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP y su aplicación en el control de calidad en la agroindustria, con énfasis en la producción del bocadillo o pasta de guayaba. Se advierte que el sistema se basa en controles preventivos a lo largo de la cadena product...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Prada Forero, Luz Esperanza
Format: book part
Language:Español
Published: ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2018
Subjects:
Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01
Contaminación y toxicología de los alimentos - Q03
Tecnologia de los alimentos
Control de calidad
Riesgo
Vigilancia
Frutales
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12324/31722

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