Principales cambios fisicoquímicos durante la maduración de la naranja sanguina ‘Tarocco Ippolito’
Las naranjas sanguinas se caracterizan por tener un elevado contenido en antocianinas, lo que las hace especialmente saludables y de interés para un consumidor cada vez más consciente del papel que la alimentación juega en su salud. Recientemente ha cobrado interés en España la variedad ‘Tarocco Ipp...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | conferenceObject |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
SECH
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.11939/8852 |
| _version_ | 1855032866251997184 |
|---|---|
| author | Giménez-Sanchís, Adrián Bermejo, Almudena Bonet, Luis Pérez-Pérez, Juan G. Besada, Cristina |
| author_browse | Bermejo, Almudena Besada, Cristina Bonet, Luis Giménez-Sanchís, Adrián Pérez-Pérez, Juan G. |
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| author_sort | Giménez-Sanchís, Adrián |
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| description | Las naranjas sanguinas se caracterizan por tener un elevado contenido en antocianinas, lo que las hace especialmente saludables y de interés para un consumidor cada vez más consciente del papel que la alimentación juega en su salud. Recientemente ha cobrado interés en España la variedad ‘Tarocco Ippolito’ debido a su coloración y sabor, y se han establecido las primeras plantaciones. En este estudio se evaluaron los principales cambios fisicoquímicos durante el crecimiento y maduración de los frutos de esta variedad. Para ello, desde finales de septiembre hasta la recolección comercial a mediados de enero, se realizó un seguimiento en campo del color y diámetro. A partir del viraje de color se recolectó fruta semanalmente para evaluar los siguientes parámetros: color externo, color de zumo, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, índice de madurez (IM), rendimiento en zumo, contenido de antocianinas totales e individuales. Nuestros resultados muestran que el viraje de color de tonos verdes a amarillos tuvo lugar a principios de noviembre, cuando la fruta presentaba un IM=5.6. La síntesis de antocianinas comenzó a finales de noviembre cuando la fruta presentaba un IM=7.1. La acidez descendió gradualmente desde valores de 1.6 g ac/100 mL en viraje de color hasta valores de 1 g ac/100 mL en la recolección, mientras que los SST aumentaron desde 8.8 hasta 10.7°Brix en recolección. Mediante cromatografía de líquidos (UPLC-MS) se identificaron 4 antocianinas individuales: cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-(6”malonyl)-O-glucoside, delphinidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-(6”dioxalyl)-O-glucoside, siendo las dos primeras las mayoritarias durante toda la maduración. En el momento de la recolección la fruta presentó un peso medio de 219 g, un IM=11, un rendimiento en zumo del 43% y un color externo y color de zumo (a*/b* de CieLab) de 0.60 y 0.64 respectivamente. En este momento el contenido de antocianinas totales fue de 30.6 mg/L. |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| spelling | ReDivia88522025-04-25T14:50:45Z Principales cambios fisicoquímicos durante la maduración de la naranja sanguina ‘Tarocco Ippolito’ Giménez-Sanchís, Adrián Bermejo, Almudena Bonet, Luis Pérez-Pérez, Juan G. Besada, Cristina Antocianinas Índice de maduración Coloración Naranjas sanguinas F60 Plant physiology and biochemistry J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products Q01 Food science and technology Las naranjas sanguinas se caracterizan por tener un elevado contenido en antocianinas, lo que las hace especialmente saludables y de interés para un consumidor cada vez más consciente del papel que la alimentación juega en su salud. Recientemente ha cobrado interés en España la variedad ‘Tarocco Ippolito’ debido a su coloración y sabor, y se han establecido las primeras plantaciones. En este estudio se evaluaron los principales cambios fisicoquímicos durante el crecimiento y maduración de los frutos de esta variedad. Para ello, desde finales de septiembre hasta la recolección comercial a mediados de enero, se realizó un seguimiento en campo del color y diámetro. A partir del viraje de color se recolectó fruta semanalmente para evaluar los siguientes parámetros: color externo, color de zumo, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, índice de madurez (IM), rendimiento en zumo, contenido de antocianinas totales e individuales. Nuestros resultados muestran que el viraje de color de tonos verdes a amarillos tuvo lugar a principios de noviembre, cuando la fruta presentaba un IM=5.6. La síntesis de antocianinas comenzó a finales de noviembre cuando la fruta presentaba un IM=7.1. La acidez descendió gradualmente desde valores de 1.6 g ac/100 mL en viraje de color hasta valores de 1 g ac/100 mL en la recolección, mientras que los SST aumentaron desde 8.8 hasta 10.7°Brix en recolección. Mediante cromatografía de líquidos (UPLC-MS) se identificaron 4 antocianinas individuales: cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-(6”malonyl)-O-glucoside, delphinidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-(6”dioxalyl)-O-glucoside, siendo las dos primeras las mayoritarias durante toda la maduración. En el momento de la recolección la fruta presentó un peso medio de 219 g, un IM=11, un rendimiento en zumo del 43% y un color externo y color de zumo (a*/b* de CieLab) de 0.60 y 0.64 respectivamente. En este momento el contenido de antocianinas totales fue de 30.6 mg/L. 2024-04-30T10:05:00Z 2024-04-30T10:05:00Z 2023 conferenceObject Giménez-Sanchís, A., Bermejo, A., Bonet, L., Pérez-Pérez, J. G. & Besada, C. (2023). Principales cambios fisicoquímicos durante la maduración de la naranja sanguina ‘Tarocco Ippolito’. IX Congreso Ibérico / XVII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas 2023, 1-4. https://hdl.handle.net/20.500.11939/8852 es 2023-06 IX Congreso Ibérico / XVII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas 2023 Mérida, Badajoz (Spain) Estudio financiado por el proyecto IVIA-GVA 52201 (cofinanciado por la Unión Europea mediante el programa ERDF 2021-2027 Comunitat Valenciana). A. Giménez disfruta del contrato FDEGENT/2020/004 de la Conselleria de Innovación, Universidades, Ciencia y Sociedad Digital (Generalitat Valenciana). info:eu-repo/grantAgreement/ERDF/PCV 2021-2027/52201/ES/Relanzando la agroalimentación valenciana para una producción y consumo sostenibles y seguros/AgroAlimVal Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess SECH electronico |
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