Composición del aceite de 21 variedades “difundidas” y “locales” cultivadas en la comunidad valenciana.
El olivo en la Comunidad Valenciana ocupa una superficie de 101.000 hectáreas que se distribuyen entre aproximadamente 60.000 titulares. Se puede estimar una producción total media de unas 20.000 t de aceite, con fuertes fluctuaciones anuales. En diversas comarcas...
| Main Authors: | , |
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| Format: | contributionToPeriodical |
| Language: | Español |
| Published: |
Ediciones y promociones LAV
2020
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/6758 https://www.edicioneslav.es/producto/num-364-abril-2013/ |
| Summary: | El olivo en la Comunidad Valenciana ocupa una superficie de 101.000
hectáreas que se distribuyen entre aproximadamente 60.000 titulares. Se puede estimar
una producción total media de unas 20.000 t de aceite, con fuertes fluctuaciones
anuales. En diversas comarcas (Alt Vinalopó, El Comtat, L´Alcoià, La Canal de
Navarrés, El Valle de Ayora, El Alto Palancia, El Baix Maestrat) la renta procedente
del olivar puede superar con creces el 50% de la renta agraria.
Aunque la Comunidad Valenciana solo alcanza el 4,8% de superficie de
olivar, el 5º lugar entre las regiones españolas productoras de aceite, su riqueza
varietal es muy considerable. La prospección y selección de los mejores olivos
cultivados, iniciada por la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación (CAPA) en
1994, dio lugar a la identificación de 74 variedades diferentes, de las cuales 52 se
consideran autóctonas (Iñiguez et al., 2001). La conservación de esta riqueza varietal
exigió la aplicación de técnicas adecuadas de caracterización pomológica y molecular
(F. Sanz Cortés, 2001).
Para conservar los recursos se estableció una colección varietal con 70
cultivares, en una finca de la CAPA, de forma similar a las colecciones establecidas
en Córdoba (Banco Mundial de Germoplasma de Olivo) y en Reus (Banco de
Germoplasma de Cataluña, IRTA).
Desde su implantación se procedió de forma sistemática a la evaluación de
caracteres de interés agronómico y tecnológico. A partir de 2005 se procede también a
la recogida de muestras de frutos (índice de madurez en torno a 3,5, según escala
propuesta por Uceda et al., 1980) y a la molturación y análisis del aceite producido por
cada variedad durante las campañas 2005-2009.
En el presente trabajo, se trata de describir la variabilidad de los índices de la
composición de aceites monovarietales en muestras de las variedades consideradas
“difundidas” y “locales” cultivadas en la Comunidad Valenciana y se establecen
grupos de aceites con perfiles similares de ácidos grasos. También se agrupan y clasifican los aceites en función del contenido en polifenoles y en otros parámetros químicos de interés comercial (amargor y estabilidad). |
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