| Sumario: | Según la Norma de Calidad del Consejo Oleícola Internacional
(1980) “se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades
determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en el estado de
madurez adecuado y de calidad que, sometido a las preparaciones
adecuadas, dé un producto de consumo y buena conservación como
mercancía comercial”. Se hace evidente que la variedad no viene
siempre identificada en el envase, salvo en aquellas de gran difusión
comercial, como la “Manzanilla Sevillana” o la “Gordal Sevillana”.
Existe una gran confusión a la hora de identificar correctamente las
aceitunas de mesa que venden al consumidor. Este apenas acierta a
distinguir dos o tres variedades, y este hecho se ve favorecido por la
escasa información varietal que aparece en el etiquetado. El fabricante
da, en numerosas ocasiones, nombres genéricos como “aceitunas
verdes, moradas o negras”, que lejos de aclarar la situación provocan
aún mayor confusión; bien es cierto que la legislación no le obliga a
realizarlo.
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