Efecto de plasma no térmico sobre antioxidantes y azucares de manzanas cortadas antes y después del envasado con diferentes películas
Poster
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24202 |
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| author | Denoya, Gabriela Inés Colletti, Analia Cecilia Cejas, Ezequiel Fina, Brenda Lorena Sanow, Luis Claudio Chamorro Garcés, Juan Camilo Ferreyra, Matías Germán Santamaría, Brenda Polenta, Gustavo Alberto Prevosto, Leandro Vaudagna, Sergio Ramon |
| author_browse | Cejas, Ezequiel Chamorro Garcés, Juan Camilo Colletti, Analia Cecilia Denoya, Gabriela Inés Ferreyra, Matías Germán Fina, Brenda Lorena Polenta, Gustavo Alberto Prevosto, Leandro Sanow, Luis Claudio Santamaría, Brenda Vaudagna, Sergio Ramon |
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| author_sort | Denoya, Gabriela Inés |
| collection | INTA Digital |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos |
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| spelling | INTA242022025-10-17T14:04:46Z Efecto de plasma no térmico sobre antioxidantes y azucares de manzanas cortadas antes y después del envasado con diferentes películas Denoya, Gabriela Inés Colletti, Analia Cecilia Cejas, Ezequiel Fina, Brenda Lorena Sanow, Luis Claudio Chamorro Garcés, Juan Camilo Ferreyra, Matías Germán Santamaría, Brenda Polenta, Gustavo Alberto Prevosto, Leandro Vaudagna, Sergio Ramon Apples Minimally Processed Foods Surface Films Packaging Antioxidants Sugar Manzana Alimento Mínimamente Procesado Película superficial Empaquetado Antioxidantes Azúcar Non-thermal Plasmas Plasmas no Térmicos Poster Con la aplicación de todos los tratamientos se observaron fluctuaciones en la concentración de los azúcares que pueden deberse a la hidrólisis de sacarosa (aumento de glucosa y fructosa) y consumo en otras reacciones (disminución), como el mecanismo fenilpropanoide para producción de compuestos fenólicos. El envasado y uso de la mezcla de fenoles totales y capacidad antioxidante lo presentan las muestras envasadas con A y las tratadas con PNT luego de envasar (DA). With all treatments, fluctuations in sugar concentrations were observed. These fluctuations may be due to sucrose hydrolysis (increased glucose and fructose content) and consumption in other reactions (decreased glucose and fructose content), such as the phenylpropanoid mechanism for the production of phenolic compounds. The packaging and use of the mixture of total phenols and antioxidant capacity were observed in the samples packaged with A and those treated with PNT after packaging (DA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Colletti, Analia Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Colletti, Analia Cecilia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Sanow, Luis Claudio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Chamorro Garcés, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Ferreyra, Matías Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.. Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. 2025-10-17T13:52:27Z 2025-10-17T13:52:27Z 2024-08 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24202 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I088, Innovaciones tecnológicas aplicadas a la sostenibilidad en agroindustria info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0 : Aplicaciones en Agroindustria y Gastronomía, Concordia, Entre Ríos, 21 y 22 de agosto 2024 |
| spellingShingle | Apples Minimally Processed Foods Surface Films Packaging Antioxidants Sugar Manzana Alimento Mínimamente Procesado Película superficial Empaquetado Antioxidantes Azúcar Non-thermal Plasmas Plasmas no Térmicos Denoya, Gabriela Inés Colletti, Analia Cecilia Cejas, Ezequiel Fina, Brenda Lorena Sanow, Luis Claudio Chamorro Garcés, Juan Camilo Ferreyra, Matías Germán Santamaría, Brenda Polenta, Gustavo Alberto Prevosto, Leandro Vaudagna, Sergio Ramon Efecto de plasma no térmico sobre antioxidantes y azucares de manzanas cortadas antes y después del envasado con diferentes películas |
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