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The influence of variety and processing on the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour

Autores principales: Fernández Quintero, Alejandro, Wenham, JE, Dufour, D.L., Wheatley, Christopher C.
Formato: Capítulo de libro
Lenguaje:Inglés
Publicado: Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Montpellier, FR : Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), Départment des Systèmes Agroalimentaires et Ruraux 1996
Materias:
manihot esculenta
starch
flours
tapioca
processing
chemicophysical properties
rheological properties
cyanides
tropical zones
almidón
harinas
procesamiento
propiedades fisico-químicas
propiedades reológicas
cianuros
zona tropical
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/10568/54850
Descripción no disponible.

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