Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa /
Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos d...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Cuernavaca :
Instituto Nacional de Salud Pública,
2005.
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://elibro.net/ereader/unanicaragua/22194 |