Evaluación de las características gelificantes de la pulpa de café (Coffea arábica) y agente espesante extraído de la misma en la producción de conservas
El café es el segundo producto más comercializable en el mundo, su procesamiento genera gran cantidad de coproductos, que pueden impactar de manera negativa el medio ambiente. El objetivo de este estudio fue analizar la capacidad gelificante de la pulpa de café y el material espesante extraída de la...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7758 |