Evaluación del sistema activador de lactoperoxidasa (STABILAK®) y Nisina en la sobrevivencia de Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en queso fresco

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Evaluación del sistema activador de lactoperoxidasa (STABILAK®) y Nisina en la sobrevivencia de Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en queso fresco

En Centroamérica, el queso fresco es uno de los productos más elaborados de la industria láctea, siendo de gran importancia en el mercado de la región. Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenesson patógenos incidentes en productos lácteos y el uso de alternativas para el control biológico es...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Silva A., Eugenia M., Echeverría M., William A.
Otros Autores:	Márquez, Mayra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Materias:	Acidez Bacteriocina Contaminación Inhibición Patógenos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7334

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