Evaluación de la calidad fisicoquímica del aceite de fritura en dos centros de servicios alimentarios en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

En la industria alimentaria, catering y comida rápida, el aceite se utiliza varias veces antes de ser descartado; esta práctica puede tener un efecto negativo sobre sus propiedades fisicoquímicas. En el presente estudio se evaluó la calidad fisicoquímica del aceite de fritura usado en dos centros de...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Pinales A., Nicol M.
Otros Autores:	Maldonado, Luis
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Materias:	Ácidos grasos libres Compuestos polares totales Estabilidad oxidativa Peróxidos Viscosidad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7004