Evaluación de la calidad fisicoquímica del aceite de fritura en dos centros de servicios alimentarios en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

En la industria alimentaria, catering y comida rápida, el aceite se utiliza varias veces antes de ser descartado; esta práctica puede tener un efecto negativo sobre sus propiedades fisicoquímicas. En el presente estudio se evaluó la calidad fisicoquímica del aceite de fritura usado en dos centros de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Pinales A., Nicol M.
Otros Autores:	Maldonado, Luis
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Materias:	Ácidos grasos libres Compuestos polares totales Estabilidad oxidativa Peróxidos Viscosidad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7004

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