Evaluación de salmueras para mejoramiento de las características fisicoquímicas en el lomo (M. Longissimus dorsi) de vacas de descarte de la unidad de Ganado Lechero de Zamorano
La industria cárnica está en un constante avance, gracias a esto se ha investigado y aplicado una gran cantidad de nuevas tecnologías de conservación y mejoramiento de productos. Los objetivos de este estudio fueron, determinar la aceptación general de las características sensoriales en el lomo de r...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6975 |