Efecto de cloruro de potasio, SaltTrim FANV952® y suero lácteo dulce en jamón reestructurado de cerdo reducido en sodio

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Efecto de cloruro de potasio, SaltTrim FANV952® y suero lácteo dulce en jamón reestructurado de cerdo reducido en sodio

Los productos cárnicos procesados se asocian con un alto contenido de sodio, nutriente que tiene correlación directa positiva con hipertensión. El sustituto habitual de cloruro de sodio (NaCl) en productos cárnicos ha sido el cloruro de potasio (KCl) a pesar de tener un sabor amargo residual. El obj...

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Bibliographic Details
Main Author:	Morales C., Amilcar J.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Hipertensión Jamón Potasio SaltTrim® Sodio Suero lácteo dulce
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5773

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