Efecto de cloruro de potasio, SaltTrim FANV952® y suero lácteo dulce en jamón reestructurado de cerdo reducido en sodio
Los productos cárnicos procesados se asocian con un alto contenido de sodio, nutriente que tiene correlación directa positiva con hipertensión. El sustituto habitual de cloruro de sodio (NaCl) en productos cárnicos ha sido el cloruro de potasio (KCl) a pesar de tener un sabor amargo residual. El obj...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5773 |